【下準備】
蓮根を半月切り(0.5mくらい)に切り、
水+酢(少々)に漬けておく。

【肉ダネ作り】
エノキを細かくみじん切りにしたら、肉ダネの材料をボールに入れ、粘り気が出るまでこねる。

蓮根のサイズに肉ダネを丸め、平たくし、両面に蓮根をくっつける。
(ギュッと押して穴から少し出てくるくらいでOK!)

両面にしっかり片栗粉をまぶす。

油を引いたフライパンに、挟んだ肉ダネを並べ、蓮根の色が変わるまでしっかり焼く。

片面しっかり焼けたらひっくり返し、蓋をして蒸し焼きに。(中火で5分程度)

【甘酢だれの用意】
蒸し焼きにしている間に、甘酢だれの調味料を全て合わせておく。

一旦火を止め、タレを回しがける。
再度火をつけ、焦げないように動かしたり、ひっくり返しながら、両面タレを染み込ませる。