鱈は塩をふって10分置き、さっと水洗いして水気を拭く。

生姜は薄切りにする。

鍋に酒、醤油、みりん、砂糖、水、生姜を入れて煮立てる。

鱈を加え、落とし蓋をして弱火で10分煮る。

煮汁を少し煮詰めて完成。