柚子を手に入れます。傷ついている安い柚子でも大丈夫。近所からタダでもらえればベスト。

上1cmくらいで蓋のようにカットして、スプーンで中身をくり抜きます。中身は柚子ジュースにどうぞ。

くるみとカシューナッツ、赤味噌、だし入り味噌を入れてよく混ぜます。

柚子のカップに味噌をすりきりまで詰めます。後で蒸すときあふれるので蓋の方には詰めなくても大丈夫。

柚子の蓋を閉めます。

蒸し鍋で30分ほど蒸します。柔らかくなります。

形が崩れないように布や網で包んで形を整えます。

軒下で1ヶ月ほど寒風にさらします。

十分乾いてくると色も茶色になって、見た目怪しい感じの柚餅子が完成です。

切ってそのまま提供します。とても美味しいですが、塩っぱいのでご注意。