じゃがいもは皮をむき、8等分に切る。

鍋にじゃがいもとだし汁を入れ、火にかける。

沸騰したら火を弱め、落とし蓋をして3〜4分煮る。

落とし蓋をとり、砂糖と酒を加えて弱火で5分煮込む。

鍋を少し傾けながら、醤油を加え、煮汁が少なくなるまで煮込む。

最後に火を強め、鍋を揺らして汁気をとばし、じゃがいもがほっくりしたら火を止める。