お米は硬めに炊き、熱いうちに合わせ酢をかけて混ぜ合わせ、うちわなどであおいで冷ます。

あじは焼き、熱いうちに骨を取って身をほぐしておく。

きゅうりは輪切りにして塩水に5分ほどつけ、水気をしぼる。たくあんを5㎜角に切っておく。

①にあじときゅうり・たくあんを混ぜあわせて

お皿に盛り、白ごまをちらして出来上がり。