豆腐は水切りし、レンジで温めてからキッチンペーパーで包み冷蔵庫でさらに水分を抜く。

ナスは一口大に切り、飾り切りをする。

ししとうはヘタを取り、爪楊枝で穴を開ける。

水気を切った豆腐を6等分に切り、片栗粉をまぶす。

豆腐・ナス・ししとうを揚げる。

餡の材料に記載の調味料を煮て、サラッとした餡になるよう水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

器に盛り、餡をかけて大根おろし・ネギ・大葉をのせて完成。