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巷に溢れる自家製パンチェッタの最大公約数
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巷に溢れる自家製パンチェッタの最大公約数-レシピのメイン写真

巷に溢れる自家製パンチェッタの最大公約数

陰陽粒波
陰陽粒波 @cook_43186914

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巷に溢れる自家製パンチェッタの最大公約数

陰陽粒波
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材料

2人で1食50~100g
  1. 【塩漬け】
  2. 豚バラ肉 500g
  3. 塩(ヒマラヤ岩塩などを砕いたもの推奨) 肉重量の5%
  4. 【香付け】
  5. ピチット(業務用「超吸収:スーパー」タイプ:画像❷) 香付け期間中に3~4回交換
  6. <スパイス:ホール。すり鉢で潰す>
  7. ジュニパーベリー(必須) 4g
  8. 黒コショウ・コリアンダー 各3g
  9. <スパイス:パウダー>
  10. 素炊糖(スパイスでは無いが、脱水のため擦り込む) 肉重量の3%
  11. パプリカ・オレガノ・ナツメグ・セージ・タイム・パセリ・大蒜 各1~2g
  12. <スパイス:葉。肉に載せる>
  13. ローズマリー(パウダーでもOK) 数枝
  14. ローリエ(=ベビーリーフ) 数枚
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作り方

  1. 1

    【塩漬け】
    ラップの上に肉を載せ、岩塩を満遍無く擦り込み、ラップで2重に包んで保存袋に入れて冷蔵庫3日間

  2. 2

    【香付け】
    スパイスを肉に擦り込んで(葉は載せて)、ピチットで包んだ上からラップでくるみ、保存袋に入れて冷蔵庫に

    • 巷に溢れる自家製パンチェッタの最大公約数作り方2写真
  3. 3

    【脱水】
    3~5日毎にピチットとラップを計3回程交換して完成。冷蔵庫なら2~3日、冷凍庫(画像:小分けにして)なら2ヶ月

    • 巷に溢れる自家製パンチェッタの最大公約数作り方3写真
  4. 4

    【使用例】
    味付け・油なしで、パスタ(カルボナーラ、ペペロンチーノ等)、野菜(ゴーヤ、ズッキーニ、キャベツ等)炒めなど

    • 巷に溢れる自家製パンチェッタの最大公約数作り方4写真

コツ・ポイント

食べる前に必ず焼く

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陰陽粒波
陰陽粒波 @cook_43186914
2025/09/10 02:52に公開
◆「生=経験を通じた魂の成長」という考え方に拠れば、より多くの修業をするためには、より長生きが是であり、従って「養生」が大事、ということになります。◆「養生」には、栄養と休養(内臓に代謝負荷を掛けない)が必要であり、最大の敵は心の不安定(心の安定は身体の安定から)、ということで、低糖質、低飽和脂肪酸、腸内環境改善、アルコールフリー、グルテンフリー、人工甘味料フリー、農薬が主に蓄積する皮や胚芽を使用する材料には無農薬食材利用、などを模索中です。・2025/4/7初レシピ投稿、2025/6/7閲覧数1万超、2025/8/30閲覧数2万超、2026/2/15閲覧数3万超。ご参照頂いた皆様ありがとうございます。
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