炭酸水でほどける旨さ!豚の角煮

時間のある人限定レシピ!お肉を柔らかくする効果の炭酸水を使ってひたすらコトコト❤︎仕上がりは驚くほどホロホロお口の中でほどける柔らかさ!脂っこさも極力落としてスッキリな旨みの角煮をぜひ❤︎時間はかかるけど手間はかからないのよ〜
炭酸水でほどける旨さ!豚の角煮
時間のある人限定レシピ!お肉を柔らかくする効果の炭酸水を使ってひたすらコトコト❤︎仕上がりは驚くほどホロホロお口の中でほどける柔らかさ!脂っこさも極力落としてスッキリな旨みの角煮をぜひ❤︎時間はかかるけど手間はかからないのよ〜
作り方
- 1
豚バラブロック肉の両面をフォークでブスブス刺す。塩、胡椒を振る
- 2
ブロック肉の両面、両サイドを強火で焼いていく*表面だけね
- 3
焼き色がついたら火を消して出た脂をキッチンペーパーに吸わせる*臭みが残らないようにするため
- 4
炭酸水、長ネギの青い部分、大蒜、生姜を加えて強火にかける。沸騰したら弱火で蓋をして1時間コトコト*長ネギはあればでOK
- 5
蓋は少しずらしてね。お肉が少し揺れるくらい沸々する程度の弱火でね。ここは時間あれば1時間以上でもいいよ♪
- 6
1時間後皿に肉を移して煮汁は捨てる。鍋も綺麗に洗い肉を戻し入れる。水、酒、みりん、砂糖、ほんだしを加えて強火にかける
- 7
沸騰後2〜3分したら(アルコール分飛ばすため)弱火で蓋をして1時間コトコト。1時間後醤油を加え更に極弱火で1時間コトコト
- 8
粗熱が取れるまで蓋をしたまま置き触れるくらいになったら切り分ける。お好みでゆで卵や青菜など添えてね♪今回は白髪ネギで
- 9
全部で3時間コトコト煮ます。崩れやすいのでトングやヘラなどで取り出して包丁もよく研いでね。ホロホロでカットも難しいです
コツ・ポイント
醤油は必ず最後の1時間の時に加えてね!水分が減っているので味を見て醤油の分量も加減してね。炭酸水はお肉がかぶるくらいあれば大丈夫。はじめて作った時は残った炭酸水消費だったので800ccくらい、肉も700gくらいでした。肉の量に合わせてね♪
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