冷蔵発酵でふわふわ白パン
AyakoOOOOO @AyakoOOOOO
長時間冷蔵発酵(低温発酵)することで時間を上手く使えて、ふっくらふわふわに仕上がる白パン。
某有名アニメのアルプスの女の子が食べていそうな白パンイメージです♪
冷蔵発酵でふわふわ白パン
長時間冷蔵発酵(低温発酵)することで時間を上手く使えて、ふっくらふわふわに仕上がる白パン。
某有名アニメのアルプスの女の子が食べていそうな白パンイメージです♪
アプリでひらく作り方
- 1
大きめのボウルに☆を入れ(ふるわなくてもOK)、人肌程度に温めた豆乳または牛乳を加え粉けがなくなる程度までこねる
- 2
【1】に練りやすく温めたバター(牛乳等同様人肌程度が一番馴染みやすい)を加え生地が手につかなくなり滑らかになるまでこねる
- 3
【2】のボウルにラップをかけ冷蔵庫に入れ8～12時間放置する(夜こねて一晩…朝こねて日中…と考えてOK)[一次発酵]
- 4
【3】の生地に粉をつけた指で中央を押し穴が残れば一次発酵終了なので、2~3回こぶしで押しガス抜きをする(パンチ)
- 5
【4】に濡れぶきんをかけて20～30分休ませる[ベンチタイム]
- 6
【5】を分割・成型し(40gで20個程度)、30℃で40～50分発酵させる[二次発酵]
-
- 7
仕上げ用強力粉を茶漉し等でふるいかけ、190℃に予熱したオーブンを150℃に下げて15分焼いて完成
-
コツ・ポイント
高温に熱して低温に下げて焼くことで、中にちゃんと火が通りながら表面はあまり色づかずふわふわ柔らかい白パンに仕上げられます！
つくれぽ
❀7児母❀クックパッドアンバサダー(メディア出演経験多数・レシピ掲載多数)❀わかりやすい(覚えやすい)・作りやすい・手に入れやすい(材料・調理機器等)レシピ❀ママと子どもが元気でいられる(時短・節約・栄養満点)レシピ(再現・救済レシピ多数)❀子どものテンションが上がるレシピ(イベントは全力・毎日なんちゃってキャラ弁)❀子どもが元気に動ける(スポーツやってる子ども達がいます)レシピ勉強中❀不器用で大雑把な自分でも味と見栄えとコスパ良くできるよう実験感覚でレシピ開発中Instagram→https://www.instagram.com/ayakoooooo1121/
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25019207
