トマトとアボカドは大き目のざく切りにします。アボカドは変色防止にレモン果汁を振り掛けておきます。

アスパラガスは根もとの硬い皮をむき、沸騰したお湯の入った鍋に入れ1〜2分茹でて冷まします。冷めたら5㌢幅に切ります。

写真のような感じになったら火からおろし、タテヨコに包丁を入れて細くして冷蔵庫で冷やします。

お皿に野菜を盛って冷えた玉子を乗せて完成です。