しその実を穂先からこそぐようにして房から外し、よく洗う。

ザルにあげて水気を切り、さらにキッチンペーパーでしっかり水気を取る。

しその実に塩をまぶし、清潔な瓶、タッパーに詰める。

冷蔵庫で1日以上漬けて完成。