せっかくのすき焼きなので出来ればきちんと昆布だしを取って！でも実際には肉の味が勝つので、面倒な人は市販のインスタント顆粒などでも(最悪は味の素でも)何とか…。但しカツオなど魚系や肉系のエキスが入ったものは風味が強いので避けた方が良いです。