牛乳を鍋に入れ、見守りながら沸騰直前まで中火にかける。

レモン汁を足して（多い程固めに仕上がる）かき混ぜる。乳脂肪が固まってくるのを確認。

粗熱がとれたら、ペーパータオルで濾す。

冷めたら、同じペーパータオルで寄せてくるみ、形作りながらお皿などで重しを載せて、水気を抜く。冷蔵庫で冷却。

冷えると固くなる。冷凍庫に保存する場合は、ペーパータオルを外して角切りしてから冷凍すると使う時に便利。

濾した後に残る乳清(ホエイ)は、スープや犬のご飯に混ぜて使う。乳清はタンパク質からなり他のタンパク質より吸収がいいらしい

（オプション）生クリームを２割程度混ぜると質のいいパニールになる。お試しあれ。