長ネギは3〜4cmのぶつ切りにし、表面と裏面に、火が通りやすくなるように浅く斜めの切り込みを数カ所入れる。

全体に薄く塩をまぶし、しばらく置いておく余分な水分を出す。

ボウルに【A】卵を割り入れ、水を加えてよく混ぜ合わせる。

【A】中華だしの素、ベーキングパウダー、小麦粉、片栗粉を加え、サックリと混ぜる。衣は、少しとろみがある状態が理想です。

鍋に揚げ油を170℃に熱する。下準備した長ネギの水分をキッチンペーパーで拭き取り、衣をしっかりと絡める。

熱した油にネギを入れ、衣がきつね色になるまで揚げる。

揚げている間に、香味塩の材料を混ぜ合わせる。花椒は、煎ってからすり鉢でつぶすと香りがより引き立ちます。

揚げたてのフリッターを油から引き上げ、熱いうちに香味塩をふりかけ完成です。