市販の発酵ぬか床に生ぬか追加
先日始めた市販の発酵ぬか床が水っぽくなってきたので、生ぬかを追加して調整しました。
アプリでひらく作り方
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水っぽくなってきたぬか床の野菜を出し、よく混ぜておきます。
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- 2
生ぬかと塩、唐辛子と昆布を入れよく混ぜます。
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- 3
【米ぬか】
まず50gほど入れて混ぜてみて、まだ緩いようなら少しずつ追加してください。 - 4
手で握って「ふんわり形が残るけど指で押すと崩れる」くらいが理想です。
- 5
【塩】
水分が多くなると塩分が薄まり、酸味やぬか臭さが出やすくなります。 - 6
市販の発酵糠床は塩分控えめなこともあるので、ややしっかり目で大丈夫です。
- 7
【唐辛子】
数週間～1か月くらいで効き目が弱まるので、その頃に新しいものと交換します。 - 8
【昆布】
入れっぱなしで良いです。 - 9
【混ぜた後】
- 10
よく混ぜたら、空気を入れるように表面を平らにしてジップを軽く閉め（完全密封しない方が発酵ガスが抜けやすい）。
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- 11
常温で半日〜1日置いてから冷蔵保存に戻すと発酵が落ち着きます。
- 12
生ぬかは冷凍保存後、そのまま使えるので、100gずつに分けて冷凍しています。
コツ・ポイント
ぬかを混ぜるのは面倒と思っていましたが、漬けない日や食べない日、混ぜない日もあり、意外と続いています。
発酵ぬか床は生ぬかがお勧めです。
→乳酸菌や酵母が生きていて、発酵を助ける・風味がよく、だしを入れなくても旨みが出やすい
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