肉は常温に戻し 数箇所 スジ切りする。全体に軽く 塩コショウを振る。(無塩バター使用の場合は 肉の重さ 5～7%の塩)

フライパンにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ少々と潰したにんにくを入れ 火にかける。にんにくが こんがりしたら取り出す。

肉を入れ、強火で1分。表面がこんがりしたら、ひっくり返し裏面は15秒程焼く。

ミディアムレアは すぐに パット等に移しホイルを被せ1分。 ウェルダンは 焼き時間を長く。レアはホイル無し。

フライパンの脂を捨て 拭かずにソースの材料を入れ ひと煮立ち。バターを入れてソースの出来上がり