湯種食パン
成功のコツは型比容積です。メーカーによって1斤とかでも全く違うし、出来上がり生地量もその日その時でまちまちです。
型にビニール袋いれて、水入れて重さ測ってみてください。
あとはchat GPTに聞けば大丈夫🙆♀️
• 1斤型：約450〜500g生地が目安
• 1.5斤型：約700〜900g生地が目安
• 2斤型：約900〜1100g生地が目安
湯種食パン
成功のコツは型比容積です。メーカーによって1斤とかでも全く違うし、出来上がり生地量もその日その時でまちまちです。
型にビニール袋いれて、水入れて重さ測ってみてください。
あとはchat GPTに聞けば大丈夫🙆♀️
• 1斤型：約450〜500g生地が目安
• 1.5斤型：約700〜900g生地が目安
• 2斤型：約900〜1100g生地が目安
アプリでひらく作り方
- 1
湯種は春よ恋75gと熱湯75gを混ぜて作り、冷ましておく（冷蔵庫保管も可）。
- 2
湯種150gを手でちぎるか、ぬるま湯の一部で軽く溶かす。
- 3
粉・スキムミルク・砂糖・塩・酵母をボウルに入れ、塩と酵母が隣り合わないように混ぜる。
- 4
水・湯種・オイル類を加え、まとまるまで混ぜる。手ごねまたはミキサーでこねる。
- 5
生地がまとまったらバターを加え、つるんと伸びるまでこねる。
- 6
グルテン膜ができるかチェック。湯種入りなので多少ベタついてもOK。
- 7
ボウルにオイルを塗り、生地を入れてラップ。室温で1時間置き、冷蔵庫で8〜12時間発酵。
- 8
生地が2〜2.5倍になったらOK。
-
- 9
生地を取り出し、30分室温に出してゆるませる。
- 10
ガス抜きして3分割（真ん中は少し小さめでも可）。
- 11
丸め直してベンチタイム20分（濡れ布巾をかける）。
- 12
とじ目を上にしてガスを抜き、長方形にのばす。
- 13
手前からくるくる巻き、閉じ目をしっかりとじる。
- 14
型に油を塗って3つ並べる（とじ目下）。
-
- 15
35〜40℃で最終発酵。生地が型の9割（型下1cm程度）まで上がればOK。
- 16
予熱なしで140℃で20分、続けて200℃で25分焼成。(コールドスタートです)
コツ・ポイント
湯種は冷蔵庫で保存可能。発酵温度や時間を調整して、好みの食感に仕上げてください。
つくれぽ
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