手羽先肉をポリ袋に入れて塩麹を入れ、よく揉み込んで30分以上おく。

野菜を食べやすい大きさに切る。しょうがは千切り。長ねぎ1本は2cm厚、もう1本は薄く斜め切りにして変化をつけて。

野菜(長ねぎ以外)と水を鍋(ル・クルーゼを使用)に入れて中火にかけ、沸騰したら野菜のアクを取り、❶を入れる。

再度沸騰してきたらアクを取り、鶏がらスープを入れる。2cm厚に切った長ねぎを表面にかけて蓋をし、弱火で40分煮込む。

❹に薄切りにした長ねぎをかけて蓋をし、更に10分煮込んで完成。