野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。こえびちゃんは、里芋の一種、海老芋の中でも、家庭でも使いやすい小振りのものの愛称です。曲がり具合と海老の柄のような縞模様から名付けられ、ビジュアル的にも可愛らしいので人気があります。クリーミーな食感に加え、きめ細やかな肉質でありながら煮崩れしにくいため、京料理やお節料理、おでんなどの煮物やあんかけ、揚げ物と、幅広い料理に重宝されています。京都府により「ブランド京野菜」に指定されています。