カボチャとココナッツの冷製ビシソワーズ
まろやかなカボチャの甘みとココナッツミルクのコクに、カルダモンの香りがふわりと重なり、口の中にやさしい余韻が広がるエキゾチックなスープ。素材の甘みを生かしながら、スパイスが上品に引き締める一品で、前菜にぴったり。
合わせるのはアメリカの樽を効かせたシャルドネ。樽由来のバニラやトーストの香りがココナッツの甘やかさと調和し、ふくよかなボディがカボチャの濃厚さを包み込みます。まるで陽だまりの午後にカリフォルニアの風が吹き抜けるような、心ほどけるペアリングです。
カボチャとココナッツの冷製ビシソワーズ
まろやかなカボチャの甘みとココナッツミルクのコクに、カルダモンの香りがふわりと重なり、口の中にやさしい余韻が広がるエキゾチックなスープ。素材の甘みを生かしながら、スパイスが上品に引き締める一品で、前菜にぴったり。
合わせるのはアメリカの樽を効かせたシャルドネ。樽由来のバニラやトーストの香りがココナッツの甘やかさと調和し、ふくよかなボディがカボチャの濃厚さを包み込みます。まるで陽だまりの午後にカリフォルニアの風が吹き抜けるような、心ほどけるペアリングです。
アプリでひらく作り方
- 1
かぼちゃの皮を剥き、5mm幅に切る。
耐熱皿に入れてラップをかけて600Wの電子レンジで５分３０秒加熱する。 -
- 2
玉ねぎを繊維に切る方向に薄切りにし、鍋に無塩バターを入れ、玉ねぎを入れ、塩（炒め用）を一つまみ入れ、弱火でで炒める。
-
- 3
十分にしんなりしたら火を止める。
（飴色になるまでは炒めない） -
- 4
ミキサーに炒めた玉ねぎ、レンチンしたかぼちゃ、水、黒胡椒、顆粒のコンソメ、カルダモンパウダーを入れて撹拌する
-
- 5
ボールに漉し器を入れてポタージュを入れて漉す。
スクレイパーで漉すとよい。 -
- 6
漉したポタージュに牛乳、ココナッツミルクを入れる。
味見をして、足りない場合は塩で味を調える。 例倉庫で２時間冷やす -
コツ・ポイント
北海道産の旬のかぼちゃが出回る時期に是非お試しください。
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