三枚に開いた鰺は塩を振り、30分冷蔵庫に入れます。水が出ているのでしっかりと水気を拭き取ります。

◎印の調味料を混ぜてバットに入れ冷蔵庫で30分置きます。

脱水シート（ユニチャーム）の上に鯖をのせ包みます。

脱水シートでつつんでラップで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に保存します。

15時間経過したもの。味醂を塗ります。

時々味醂を刷毛で塗りながら、焦げやすい薄いところをアルミホイルで守りながら焼きます。

焼き上がったらお皿にのせて柚子の千切りを添えました。

2枚目は3日目です。水分が少なくなっています。味醂を塗りながら焼きます。

焼き上がる寸前にゴマを振りました。｢鰺の干物｣のよう香りがします。1日目よりこちらの方が好きです。