魚の梅出汁塩煮焼き
備長マグロの柵が値引きされてたから、火を通して食べてみた。生で食べたかったけど、怖いし。
アプリでひらく作り方
- 1
梅干しは種を取り、包丁で叩いてペースト状にしておく
- 2
刺身等の柵を買ってきた場合は、2〜3cmの厚さに切る(切り身ならそのまま次へ)
- 3
魚は軽く水気を拭き取り、臭みが気になる場合は酒小さじ1＋水大さじ1をふって3分ほど置く
- 4
フライパンまたは小鍋に、水・酒・白だし・叩いた梅干しを入れて軽く混ぜる
- 5
魚を加えてフタをし、弱火で3分ほど蒸し煮にする
- 6
フタを外して、1分ほど煮汁を軽く煮詰める。(煮汁が少しとろっとする程度)
- 7
火を止めてそのまま1〜2分蒸らす(余熱で中までじんわり火が通る)
コツ・ポイント
【仕上げの工夫】
酸味をやわらげたいとき
→煮上がりに白だしをほんの少し(追いがけ)
さっぱり強めが好きなとき
→レモン汁数滴を最後にたらす
見た目に彩りを
→上に大葉や刻みねぎを添える
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