・ニラは少しだけ焦がす感じで香りを立たせ、卵は「まだ早い」と思う程度で火を止めます。
卵は割って、軽くほぐしておく。
ニラは根元の硬い部分と葉の部分に分け、5-6センチ幅に切る。
フライパンで油を熱し、中火でニラの根元部分をすこし焦げ目がつくまで炒める。残りのニラも入れて手早く炒め、醤油を絡める。
ニラをフライパンの端に寄せ、あけたスペースに油を足し、卵を流し入れる。
卵とニラを絡め、オイスターソース、塩コショウを加える。卵が余熱で卵が固まることを頭において、半熟状態で火を止める。
黒コショウを振る
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