白身魚はぶつ切りにする

えびは洗って尾の部分を残して頭と殻を取り、背わたを取り除く

ポールに鶏ひき肉を入れ、Aの材料を加えてよく混ぜ合わせ、梅干し大に丸めて熱湯に落としてゆで水気を切っておく

豆腐は八つくらいに切る

白菜は大きいものは縦に2〜3つぐらいに切り、5〜6cm長さの縦長に切る

春菊は洗って二つくらいに切る

ねぎは1cm幅の斜め切りにする

キノコ類は石づきを取り、適宜に切るかほぐしておく

煮汁を作る。Bのだし汁、調味料を入れてひと煮立ちさせ、薄味に調える

土鍋に⑨の煮汁を入れ、煮立ったら白菜の芯の部分を入れ、少ししんなりしたら③の鶏肉だんご①の白身魚を入れる

➉に②のえびを入れる。アクが浮いてきたら、すくい取って捨てる

➉に⑦のねぎ④の豆腐⑧のきのこ類、⑤の白菜の葉の部分⑥の春菊の順に入れ、煮えたものから器に汁ごと取る

⑫にCの薬味のねぎとゆずの絞り汁をかけて食べる