卵をボウルに割り入れ、砂糖とコーンスターチを加えて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

レモン果汁を加えて混ぜ、鍋に移す。弱めの中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら加熱する。

とろみがついてきたら火を弱め、もったりするまで混ぜる。沸騰させすぎないよう注意しヘラですくって筋が残るくらいで火を止める

こし器で一度こし、なめらかにする。熱いうちにバターを加え、余熱で溶かしながらツヤが出るまで混ぜる。

ホワイトチョコレートを湯せんまたは電子レンジで溶かし、クッキートルテの底面と側面にごく薄く塗る。チョコが固まるまで置く。

クレーム・シトロンの粗熱が取れたらタルトに流し入れ、表面をスプーンやパレットナイフで平らに整える。

冷蔵庫で3時間以上冷やし、クリームがしっかり固まったら切り分ける。