豚ヒレに塩、白胡椒、タイム、オリーブオイルを塗り込み、ラップで包み30分常温で馴染ませる。

じゃがいもは皮を剥き、豚ヒレと同じ高さに切る。

鍋にオリーブオイル、潰したニンニク、ローズマリーを入れ温める。

豚ヒレを全面焼き色がつくまで焼く。

じゃがいも、白ワイン、コンソメ、水を加え、落とし蓋をして弱火で煮込む。

じゃがいもが柔らかくなったら蓋を取り、肉とじゃがいもを裏返し中火で煮立てる。

水気が少なくなったら鍋を揺すり、蓋をして10分蒸らして休ませる。

肉を切り分け、じゃがいもと共に皿に盛る。アーモンド、パプリカ、セロリの葉を散らす。