白菜は粗めの千切りにしておく。

きのこの石づきを切り落とす。えのきは半分に切って割いておく。

豚バラ肉は3~4センチ幅で切る。

豆腐は切らない！！テキトーに崩してザルにあげておきます。

寸胴に火をつけ、ラードを入れて溶かす。

⑤に③を入れ炒め、ある程度火が通ったら①と②も入れ、白菜がしんなりするまで炒める。

豚汁のもと、里芋の水煮を入れ、混ぜ合わせる。ちなみに豚汁のもとは水洗い不要のものを使うと◎

寸胴になみなみと水を入れる。表面から下5センチくらいまで攻めていい。

栗の甘露煮を汁ごとぶち込み、グツグツ言ってくるまで放置。

グツグツ言ってきたら崩しておいた豆腐、結び糸こんにゃくを入れ再グツグツ。結び糸こんにゃくもアク抜き不要のやつが◎

豚の脂でアクが出てくると思いますが放置。このまま酒粕をちょっとずつ溶かしていきます。入れすぎ注意。

麹味噌も濾しながら溶かしていく。全体の水分がかなり多いので、ここはわりと多めにぶち込んで構わない。

チューブ生姜をニュッと。入れすぎると酸味が出るので注意。

顆粒だしをサラサラ〜と回しかける。

最後に醤油を回しかけるが、この時ドボドボタイプのボトルだとドボドボ行っちゃうので、ちょっとずつ出るタイプのボトルだと◎

あとは味の微調整。なんか足りないな〜と思ったときにはめんつゆを入れればだいたい解決する◎