合挽き肉と塩をボウルで混ぜる。手は氷水で冷やしておく。

粘りが出たら、玉ねぎ、卵、パン粉、こしょう、ナツメグ、ケチャップ、赤ワインを加え手早く混ぜる。

タネを冷蔵庫で冷やし、成形して中心をへこませる。

フライパンで強火で焼き、気泡が出たら裏返し、フタをして中火で3〜4分焼く。

鍋に砂糖を入れてカラメル状にし、赤ワインを少しずつ加えて煮詰める。

ケチャップ、とんかつソースを加えて混ぜ、仕上げにバターとハンバーグの肉汁を加える。