金時草は葉を1枚ずつ取り、砂や泥を丁寧に洗う。

鍋に水と塩を入れて沸騰させる。

沸騰したら金時草を入れ、蓋を少しだけして20〜30秒ゆがく。

ザルにあげて冷水にとり、軽く水気を絞る。

食べやすい大きさに切る。

ポン酢、または酢・キビ砂糖・味の素を混ぜたタレで和える。