里芋をピーラーで皮剥きし、ひとくち大にカットしてサッと塩もみする。ぬめりが多く出た場合は軽く洗い流す。

里芋を竹串が軽くささる位まで下茹でする。(3〜5分)

鍋に②の里芋と☆(出汁、酒、砂糖)を入れ、落とし蓋をして沸騰後中火で5分煮る。

醤油を入れてさらに中火で煮る。時々かき混ぜる。

汁が半分以下になったら火を止め冷まし、味をしみ込ませたら完成です。(すみません写真は少し煮詰めすぎています)