油揚げは短辺両側と長辺片側を切り落とし、袋を開いて半分に切る。

油揚げと切り落とし部分を熱湯で3分煮て油抜きし、冷まして水気を絞る。

いんげんは筋を取り、油揚げの短辺に合わせて切る。

にんじんは皮を剥き、いんげんと同じ長さ・太さ5mmの拍子木切りにする。

小鍋でにんじんを2分、いんげんを加えてさらに2分下茹でする。ザルにとり冷ます。

油揚げでいんげんとにんじんをきっちり巻く。穴があれば内側にして巻く。

巻き終わりを下にして鍋に並べ、隙間に切り落とし油揚げも詰める。

火を止めてそのまま冷ます。

信田巻きを半分に切り、ラップで包んで冷凍保存する。刻み揚げはうどんの具用に小分けでラップして冷凍する。