発酵あずき餡バタートースト
発酵あずき餡は、手作り。発酵メーカーを使っている。発酵方法は、ヨーグルトメーカーや炊飯器などでも。餡は冷凍保存が便利。数日分は、冷蔵庫保存。あずきは、圧力鍋で炊くと簡単。手間を省く炊き方だが、美味しい。発酵あずきは、麹の甘さでキビ糖は大さじ1のみ。パンはホームベーカリーで焼いている。市販のパンでも。甘さもパンの焼き加減も好み。
発酵あずき餡バタートースト
発酵あずき餡は、手作り。発酵メーカーを使っている。発酵方法は、ヨーグルトメーカーや炊飯器などでも。餡は冷凍保存が便利。数日分は、冷蔵庫保存。あずきは、圧力鍋で炊くと簡単。手間を省く炊き方だが、美味しい。発酵あずきは、麹の甘さでキビ糖は大さじ1のみ。パンはホームベーカリーで焼いている。市販のパンでも。甘さもパンの焼き加減も好み。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆は洗って圧力鍋に入れる。たっぷりの水を加える。圧力鍋の蒸し器を落とし蓋にする。圧力をかけて18分ほど煮る。
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- 2
柔らかく炊きあがったあずきは、煮詰める。そのまま餡として使えるぐらい。
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- 3
発酵メーカーの容器に入れる。乾燥麹とキビ糖を入れ混ぜる。混ぜにくいので、水を加えながら混ぜる。水はカップ1~2ぐらい。
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- 4
発酵メーカーで、60度10時間。甘くなっている。発酵前と発酵の状態。
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- 5
こしあんにしたいので、フードプロセッサーに。そのままでも大丈夫。好み。
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- 6
薄く伸ばして小分けにして冷凍保存が便利。数日で使う分は、タッパ保存。
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- 7
パンは少し焼く。カリッとなる。餡をのせて200度で5分ほど焼く。薄く切ったバターをのせる。バターの量や焼き加減は好み。
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コツ・ポイント
60度で10時間発酵させる。それだけで甘くなる。使う時に甘さを少し足す時は、メープルシロップや砂糖を少し加える。好みの美味しい餡とバターがマッチ。市販の甘いあずき餡が苦手な私は、この発酵あずき餡がお気に入り。餡はいろいろ使えるので便利。
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