ザルにあげて流水で冷やし、しっかり水気を絞る。

酢・砂糖・塩を混ぜて甘酢を作る。

砂糖２:酢３塩少々でたっぷりの甘酢を作る

菊の花・大根・柚子（または福来みかん）を甘酢で和える。