紅茶葉入りザクザク生地のタルトタタン
シットリ煮りんごに紅茶香るザクザク生地のタルトタタン♡
おうちカフェ爆誕！
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- 1
ボウルに薄力粉と冷たいバターを小さくちぎって入れ指でつまむように混ぜ合わせる（ヘラで切るように混ぜてもOK）練らない！
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- 2
卵黄と水を合わせたら①に加える。紅茶葉もこの時に入れる。ヘラで切るように混ぜる。
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- 3
ラップにまとめて冷蔵庫に入れて寝かせておく（1時間以上）
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- 4
りんごの皮と芯を取り8等分にする（皮と芯はあとで使うので捨てない）
- 5
りんごは耐熱容器に入れラップをして600Wで10分加熱
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- 6
フライパンに⭐︎を入れ強めの中火で加熱（IH3〜4）ヘラで混ぜ茶色になれば火を止める（ツヤとろみがでて少し重くなればOK）
- 7
火を止めたままバターを入れヘラで混ぜ溶かす
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- 8
りんごを入れ弱火で火をつける（IH3〜4）りんごをヘラで返しながら全体に色付けする
- 9
後入れ用の★を入れヘラで全体にからむように混ぜる
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- 10
弱火で落とし蓋をして約10分したら火を止めて煮汁（約30g~）を取り出し別の鍋に移す
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- 11
鍋に移した煮汁に皮と芯を入れ弱火点火。ヘラやお玉の背でギューギュー押して煮る。皮の色がとんでしんなりしたら火を止める
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- 12
⑩へ煮汁を戻す。皮と芯は味噌こしに入れてお玉の背などで極力絞る（ペクチンが抽出されフィリングがお店みたいな仕上がりに！）
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- 13
煮汁をりんごに絡めるようにして弱火で加熱（IH1〜2）とろみがついたら火を止めて冷ましておく
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- 14
オーブン200度設定スタート
- 15
生地は厚さ約3㎜で型の大きさより少し大きめに伸ばしたら型に合わせてカットする
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- 16
フォークやナイフで全体にまんべんなく穴を開けラップして冷蔵庫に入れておく（焼いた時に膨らみすぎないように）
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- 17
分量外のバターを塗るかクッキングシートを敷いた型に⑬のりんごを型の端に沿うように隙間なく詰める。表面を平らにする。
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- 18
⑯を乗せる。型の端に沿うように指で押し当てて軽く押し込む。
- 19
オーブンに入れて200度で30分焼く
- 20
しっかり冷ましてから型ごとラップをして冷蔵庫に入れてひと晩冷やす（約8時間）
- 21
型から外す時に硬かったら50度くらいのお湯に2〜3秒つけてから皿をかぶせて型ごとひっくり返して皿に移したら完成
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コツ・ポイント
砂糖とバター、りんごを煮詰めている時は焦げやすいので必ず様子をみながら行ってください
型ですが、今回はクッキングシートで防水して「底取れタイプ」で焼いてましたが底抜けない方の型の方が使いやすいと思います♡
試行錯誤のレシピ（備忘録）です
つくれぽ
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