玉ねぎとじゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切り、じゃがいもは水にさらす。

ごぼうは皮を軽く包丁の背でそぎ落とした後、ピーラーで細長くむく。

ごぼう5分ほど水にさらす。さらし水は煮物で使うので取っておく。

鍋に牛脂を熱し、ごぼう、玉ねぎ、じゃがいもを炒める。

さらし水を加え、アクを取りながら中火で煮る。

煮立ったら、砂糖、みりん、酒、めんつゆを入れ、落としぶたをして弱火で10分ほど煮る。

じゃがいもに串が通ったら、火を止めてしばらく冷ましておく。

牛肉を常温に戻し、鍋に入れる。肉に軽く火が通り味が染みたら、盛り付ける。