アプリでひらく作り方
- 1
手羽先の表面をキッチンペーパーで両面をしっかり拭き取る
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- 2
鍋に水を入れて１度沸かし、手羽先を入れて再沸騰するまで中火位で。
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- 3
沸いてきたら軽くポコポコなる位までの弱火にする。
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- 4
鍋の表面にキッチンペーパーもしくは落としぶた、クッキングシートなどで覆う。
- 5
弱火のまま３０〜３５分位煮る。
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- 6
醤油と酒を合わせ、鍋で酒臭さが苦手な人はひと煮立ちさせる(好みで)。酒の香りが大丈夫ならそのままで。
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- 7
煮始めてから３０分位したら、鍋のスープの味見をして鶏の味がして、皮がぷるぷるになってれば手羽先だけを取り出す。
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- 8
手羽先をジップロック風に入れ合わせた醤油と酒を入れ出来るだけ空気を抜き密封させ常温もしくは冷蔵庫で１時間程置いとく。
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- 9
※醤油や酒に漬けずそのまま塩を振ったりポン酢等で食べても美味しいです。
- 10
冷蔵庫で冷やした場合、ゼラチンが固まるので湯煎で温めて完成。レンジでも大丈夫だと思うけど少し固くなるかも？
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- 11
お皿に盛って完成。好みでネギや七味唐辛子、他の薬味等振って使って下さい。
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- 12
残った茹で汁は鶏の味が出て美味しいので色んな料理の出汁に。塩、醤油で調整してラーメンスープにしても。私は里芋を煮ました。
コツ・ポイント
手羽先を煮る時、中火以上の火力にすると早く煮えるとは思いますが必要以上に旨味が抜けたり身が固くなりパサパサになる可能性があります。
醤油と酒の合わせ調味料は好みに合わせてひと煮立ちさせて下さい。沸かさなず漬けた場合味にキレ？があります(？
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