白菜は葉と芯の部分に分けてそれぞれ食べやすい大きさにざく切りにする。

大きめのボウルに白菜の芯を入れ、塩を加えて揉み込み、水を加えて30分ほど置く。

葉も混ぜ合わせ、白菜の上下を数回返しながらさらに30分ほど置く。

ザルにあげてラップをかぶせ、重石（ペットボトルなどで可）をのせてひと晩置く。塩を洗い流し、水気をしっかり切る。

キムチのり用の水の半量と米粉を合わせ、粉っぽさがなくなるまでかき混ぜる。

小鍋に残りの水を入れて中火にかけ、沸騰したら⑤を入れて泡立て器などでよく混ぜる。

つのが立つくらいののり状になったら、火を止めて冷ましておく。

ヤンニョムの材料を混ぜ合わせる。長ネギは小口切り、ニラは2〜3cm長さに切る。

大きめのボウルに⑧を入れ、白菜と長ネギ、ニラを加えて上下を返しながら全体をよく混ぜ合わせ、キムチのりを加えて全体に絡める

チャック付きの袋などに入れ、冬場なら1〜2日、常温で保管し発酵・熟成させる。

タッパーなどに移し替えて冷蔵庫で保存する。３日目頃からが食べ頃。