なすはヘタを落とし、よく洗って乱切りにする。

なすの水気をキッチンペーパーでしっかり絞る。

ジップロックに入れ、白味噌・黒糖・からしを加えてよく揉み込む。

冷蔵庫で3時間ほど寝かせて完成。