自作の手打ちうどんで作る乾麺＆冷凍麺
50年以上も前から作られている手打ちうどんの三野製麺所さんの生麺のような味わいの乾麺(https://www.ritsurinan.jp/c/noodles/udon/gd37)に魅せられ、好奇心から自作した手打ちうどんで乾麺と冷凍麺作りに挑戦してみました。手作業で手間暇をかけてお作りになられている三野製麺所さんの乾麺の味わいや食感には遠く及びませんが、棒状の乾麺にはない生麺のような味わいを楽しむことができました。
※三野製麺所のサイト(https://www.minoseimen.co.jp/)
自作の手打ちうどんで作る乾麺＆冷凍麺
50年以上も前から作られている手打ちうどんの三野製麺所さんの生麺のような味わいの乾麺(https://www.ritsurinan.jp/c/noodles/udon/gd37)に魅せられ、好奇心から自作した手打ちうどんで乾麺と冷凍麺作りに挑戦してみました。手作業で手間暇をかけてお作りになられている三野製麺所さんの乾麺の味わいや食感には遠く及びませんが、棒状の乾麺にはない生麺のような味わいを楽しむことができました。
※三野製麺所のサイト(https://www.minoseimen.co.jp/)
アプリでひらく作り方
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小麦粉。
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- 2
小麦粉に塩水を加えます。
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- 3
そぼろ状になるまで混ぜます。
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- 4
そぼろ状になったら簡単に一つにまとめて20分ほど休ませます。
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- 5
休ませた生地を足踏みします。
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- 6
足踏みを終えた生地を2時間ほど寝かせます。
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- 7
寝かせ終えた生地。
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- 8
生地を延ばします。
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- 9
延ばし終えたら生地を畳んで切ります。
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- 10
たっぷりのお湯で茹でます。
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- 11
茹で上がったら水で洗ってザルにとって水けをきり、ドライヤーの温風で乾燥させます。
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- 12
カチカチになるまで乾かせば乾麺の出来上がり。
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- 13
たっぷりのお湯で25分ほど茹でます。
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- 14
茹でている間にかいりこと花かつおの水出しに醤油を加えてかけのつゆを作ります。
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- 15
茹で上がった麺を14に投入。
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- 16
醤油うどん(冷)＆かけうどん(温)の出来上がり。
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- 17
乾麺とは思えないモッチリとした弾力の醤油うどん。
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- 18
醤油うどんと同じく、モッチリとした弾力があるかけですが、冷と温での麺の違いがあまり感じられない食感でした。
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- 19
こちらは10の茹で上がった麺を水気を取って冷凍庫に放り込んだだけの冷凍麺。
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- 20
茹で上げた後に冷水で締めたものと締めてないもので食べ比べしてみましたが、今一つ違いが感じられない食感でした。
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コツ・ポイント
乾麺の動画映像(https://youtu.be/rhAljV7DPq4)
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