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戻り鰹(がつお)のきのこあんかけ
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戻り鰹(がつお)のきのこあんかけ-レシピのメイン写真

戻り鰹(がつお)のきのこあんかけ

越谷市
越谷市 @koshigaya_saitama

・保健センターの食育クッキングで9月に実習したメニューです(2025/9/18)
・戻り鰹とは、春に北上した鰹が秋に南へ戻ってきた時に獲られたものです。脂がのっていて濃厚味わいが楽しめます

・保健センターの食育クッキングで9月に実習したメニューです(2025/9/18)
・戻り鰹とは、春に北上した鰹が秋に南へ戻ってきた時に獲られたものです。脂がのっていて濃厚味わいが楽しめます

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戻り鰹(がつお)のきのこあんかけ

越谷市
越谷市 @koshigaya_saitama

・保健センターの食育クッキングで9月に実習したメニューです(2025/9/18)
・戻り鰹とは、春に北上した鰹が秋に南へ戻ってきた時に獲られたものです。脂がのっていて濃厚味わいが楽しめます

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材料

4人分
  1. 戻り鰹 2柵(320g)
  2. 　(下味)酒 大さじ1
  3. 　(下味)生姜汁 小さじ2
  4. サラダ油(焼き油) 小さじ1
  5. しめじ 1袋
  6. えのきたけ 1袋
  7. まいたけ 1パック
  8. パプリカ赤 1/4個
  9. パプリカ黄 1/4個
  10. ■あん
  11. だし 350mL
  12. しょうゆ 大さじ1と1/2
  13. 酒 大さじ1
  14. みりん 大さじ1
  15. さとう 小さじ1/2
  16. おろし生姜 小さじ2
  17. ■水溶き片栗粉
  18. 片栗粉 小さじ1/2
  19. 水 小さじ1
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作り方

  1. 1

    鰹は1.5cmの厚さに切り、(下味)をつけて10分程おいてから、キッチンペーパーで余分な水分を取り除く

  2. 2

    えのきたけは石づきを落として半分の長さに切り、手でバラバラに割く

  3. 3

    まいたけとしめじも石づきを落として手で割く

  4. 4

    パプリカは薄切り

  5. 5

    フライパンに■あんの材料と【2】～【【4】のきのことパプリカを入れ、中火にかける

  6. 6

    煮えたら■水溶き片栗粉でとろみをつける

  7. 7

    フライパンにサラダ油をひいて、鰹を両面焼く

  8. 8

    鰹を器に盛り、きのこあんをかける

コツ・ポイント

きのこは2種類以上組み合わせることで旨みが増します

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越谷市
越谷市 @koshigaya_saitama
2025/12/12 03:18に公開
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