サラサラになったものをポリ袋に入れて卵黄22gを入れる。少ないと生地がボソボソし、多いと型抜きする時ベタつきます。

袋に入れて手でもんである程度混ざったらまな板などに乗せて少しずつ｢フラゼ｣をします。

フラゼとは生地を少量ずつとり、手のひらでまな板になすり付けるようにしていく作業です。生地がなめらかになります。

フラゼは少量ずつ手に取り生地全部を2.3回やります。やりすぎてもおいしくなくなります。

できたら生地をクッキングペーパーなどで挟み、上からまな板などで押して1cmくらいにします。冷凍庫で20分ほど寝かします。

冷凍庫から出したら少し柔らかくなりかけたことろを綿棒で伸ばして空気を抜きます。半解凍で抜くのがポイント。3～5mmに

電気オーブン160℃(プレーン生地)で15分焼きます。途中で手前と奥を入れ替えます。ココア生地なら170℃。

冷ましたらできあがり！