風味良い大人気な【甘麹丸パン】
mieuxkanon @mieuxkanon
砂糖の代わりに『甘こうじ』を使用した、風味が良く優しい甘さの丸パンです。周りは少しサクっとしていて中はふわふわ、とても風味が良く、甘麹の優しい甘み＆旨味がしっかりと感じられる、皆が喜ぶ大人気パンです。
風味良い大人気な【甘麹丸パン】
砂糖の代わりに『甘こうじ』を使用した、風味が良く優しい甘さの丸パンです。周りは少しサクっとしていて中はふわふわ、とても風味が良く、甘麹の優しい甘み＆旨味がしっかりと感じられる、皆が喜ぶ大人気パンです。
アプリでひらく作り方
- 1
パンケースに羽根をセットし、生種を加え、バター以外のその他の材料を加える。
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- 2
HBで『ねり2』2分→『ねり3』2分→『ねり4』8分（計12分）。
- 3
バターを加えて『ねり3』3分→『ねり4』8分（計11分）。
- 4
パンケースから生地を取り出して丸め、ボウルに入れる。
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- 5
ラップをして30℃で4〜6時間、2.5倍程になるまで一次発酵。
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- 6
生地を軽く押してガス抜きをして、6〜8等分に分けて丸める。濡れ布巾をかけて15分おく。
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- 7
ガス抜きをしながら手のひらで伸ばし、丸め直す。
- 8
綴じ目を下にして置き、オーブンの発酵機能35℃スチームありで90分程（1.5倍程になるまで）二次発酵。
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- 9
表面に茶漉しで強力粉（分量外）を振り、クープを一本入れる。
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- 10
180℃に予熱したオーブンで13分焼く。網に乗せて粗熱を取る。
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- 11
※ 生地は、ホームベーカリーBistroの『マイねり』で捏ねています
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- 12
※ 今回使用した『甘こうじ』です
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コツ・ポイント
一次発酵後、粉を振ってパンチをしてから、生地をボウルから取り出しています。
二次発酵時のスチームは様子を見ながら使用してください。湿度の高い時期は不要です。
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