鰤は食べやすい大きさに切り、塩にまぶす。約５分間。

①に熱湯をかけ、水にとる。キッチンペーパーで水気をふき取る。

大根は２センチのイチョウ切り、土生姜は千切りにする。

鍋に③、調味料を入れ、火にかける。沸騰したら➁を加え、落し蓋をして約３０分間煮詰める。

器に具材を取り出し、残りの煮汁を更に煮詰める。

器に煮汁を上からかけて完成。