柚子を四分の一に切り、身と皮を分ける。身は汁を絞っておく。

皮は水から入れて透明感が出るまで約5分煮る。

皮を細かく刻む。

味噌、砂糖、みりんを小鍋に入れて弱火でき長く練る。今回は御膳みそを使用しました

煮詰まったら味をみながら、柚子の汁を適量加え、全体をよく混ぜる。