鶏もも肉をフォークでしっかり刺す。

小麦粉大さじ1と水大さじ1を加え、バッター液になるまでさらに揉み込む。

別のボウルで小麦粉大さじ2、片栗粉大さじ2、塩6gを混ぜる。

バッター液に浸かった鶏肉に衣をしっかりつける。

低温の油で3分揚げ、衣が白い状態で取り出す。

5分以上休ませて肉汁を落ち着かせる（火は止めておく）。

油を高温にし、菜箸から泡が出る温度で2度揚げする。

新しいキッチンペーパーに取り出して完成。