ソルロンタンのスープ
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鳥取県倉吉市が展開する「くらしよし倉吉プロジェクト」では地元食材の魅力や地域の豊かさを探求・発信しています。この取り組みで生まれた地元食材を活かしたオリジナルメニューをご紹介します。
ソルロンタンのスープ
鳥取県倉吉市が展開する「くらしよし倉吉プロジェクト」では地元食材の魅力や地域の豊かさを探求・発信しています。この取り組みで生まれた地元食材を活かしたオリジナルメニューをご紹介します。
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- 1
牛すじ肉または塊肉をブラインする。肉が入る大きめのビニール袋にブライン液と肉を入れ、冷蔵庫で3時間以上～1日ほど漬け込む
- 2
牛骨を焼酎を加えた水に入れ、沸騰させる（水は牛骨が浸る程度の量）。 牛骨を一度ザルにあげてきれいに洗い、空の鍋に戻す
-
- 3
ねぎ・にんにく・生姜、塊肉を鍋に加え、水をひたひたに注ぎ、中火強で5-6時間煮込む。塊肉は柔らかくなったら取り出しておく
-
- 4
骨髄がしっかり出て、白く濁り旨味のあるスープになったら、網で濾して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし、表面に固まった油は取り除く
-
- 5
❹のスープから必要量を鍋に取り、大根・ねぎ・肉を加えて中火でコトコト煮る。大根が柔らかくなったら、塩・胡椒で味を調える
- 6
器に素麺を入れ、スープを注ぎ、肉を食べやすい大きさに切ってのせ、小口ねぎを散らす
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