むね肉は繊維を断ち切る方向にそぎ切り、フォークで軽く刺す。

塩・砂糖をもみ込んで5分置く。

下味の材料をすべて混ぜ、鶏肉を入れて15〜30分漬ける（一晩OK）。

汁気を軽く落とし、片栗粉＋米粉をまぶす。

170℃の油に鶏肉を入れ、触らず3分揚げる。

裏返してさらに2〜3分揚げる。

180℃で30秒二度揚げする。