牛もも肉に塩、コショウをふる。

すりおろしにんにくとりんごを肉全体にすり込む。

アイラップに入れ、冷蔵庫で1時間漬け込む。

フライパンに薄切りにしたにんにくを入れ、油を加えて中火で熱する。

香りが立ったらにんにくを取り出し、肉を入れて全体に焼き色をつける（約5分）。

焼いた肉をジップロックに入れ、炊飯器に65℃前後のお湯を用意し、保温で1時間半ほど湯せんする。

ご飯は少し固めに炊き、温かいうちにすし酢を加えて混ぜる。

しょう油、みりん、酒、にんにく、しょうが、すりおろし玉ねぎを混ぜてローストビーフのたれを作る。湯煎後の肉に絡める。

シャリが冷めたら、ラップでピンポン玉大に丸める。

味付けしたローストビーフを薄く切り、シャリの上にのせる。

新しいラップで包み、手まり状に形を整える。

お好みでローストビーフの上に大葉をのせて彩りよく仕上げる。