卵を混ぜて牛乳の半分を混ぜる

鍋で残りの半分の牛乳と生クリーム砂糖を入れて沸騰直前まであたためる（バニラビーンズを使う場合はこの時に入れる）

②を①に少しずつ入れて混ぜ合わせる

オープンを180℃に予熱して、天板半分くらいまでお湯を注ぎ、25分蒸し焼きにする

カラメルは小鍋にグラニュー糖60ｇと水大さじ1を入れ中火で温める

茶色になったら火を止めてお湯を大さじ1入れ、鍋をゆすって馴染ませる