鍋に下味の調味料・水（容器4杯分）・かつおだしを入れる。

たけのこ・しいたけを加え10分煮る。百合根を加えさらに5分煮る。

煮汁と具材を分け、煮汁が茶碗蒸し容器4杯分きっかりになるように水を足して調節する。

煮汁が冷めたら卵7個を溶き、ザルで濾して加える。ここで砂糖大さじ1（大盛り）と栗甘露煮のつゆ全量も加えてよく混ぜる。

器に具材（たけのこ、しいたけ、百合根、えび、つと、栗、三つ葉）を入れる。

卵液を注ぎ、蒸し器で15分蒸す。蓋は菜箸で少し開けておく。

竹串で中央を刺し、つゆが出てこなければ完成。